Bakas i Kyrkbyn i Gammelstad
Hantverksbröd från Luleå
Direkt från Kaptensgården
Hur vi bakar
Vårat surdegsbröd
Alla surdegsbröd får jäsa minst 48 timmar i kyl för att utveckla smakerna ordentligt och för magens skull. Vi maler alla kultursorter själva från hela korn i en stenkvarn.
Alla bröd bakas samma dag som utlämning förutom kavringen som blir bäst med en lugn natt i kylen.
Så maler vi
Mala med stenkvarn
Den urgamla metoden att krossa kornen mellan stenar, innebär att stärkelsen i mjölet skonas på ett helt annat sätt jämfört med industrimalet (valsmalet) mjöl. Malning i stenkvarn är en sval process som bevarar näringsämnena i mjölet och det ger bakresultat med mer smak och näring. Vid stenmalning går delarna i kornet isär som hela enheter istället för att skäras sönder i stålvalsar. Det gör att beståndsdelarna i kornet som hör ihop finns kvar. Vitaminer och mineraler behålls i hög grad.
Vårat utbud - Beställ idag!
Sirap & kaffebröd
(vete, nymalen råg, nymalen emmer, surdeg och oraffinerat havssalt)
Bakas i form och penslas med lingonsirap och kaffe flera gånger under bakning.
Bakas i form och penslas med lingonsirap och kaffe flera gånger under bakning.
Vikt ca 600 gram
Pris: 80:-
Beställ nu
Enkorn &
lingonfrallor
(vete, nymalen enkorn, surdeg, torkade lingon och oraffinerat havssalt)
Vikt ca 100 gram st, säljes om 4.
Pris: 45:-
Beställ nu
Dinkelbröd
Dinkelbröd (vete, nymalen dinkel, surdeg och oraffinerat havssalt)
Vikt ca 700 gram.
Pris: 70:-
Beställ nu
Emmerbröd
(vete, nymalen emmer, surdeg och oraffinerat havssalt)
Vikt ca 700 gram.
Pris: 70:-
Beställ nu
Helt vanligt vetebröd
Nymalen lantvete, surdeg och oraffinerat havssalt
Vikt ca 700 gram.
Pris: 70:-
Beställ nu
Kavring
Nymalen svedjeråg, vete, sirap, bikarbonat, bakpulver och nymalda kryddor (anis, fänkålsfrön, kummin. Bakas i form dagen innan för att den ska få vila över natten i kyl och blir då saftigare.
Vikt ca 600 gram.
Pris: 85:-
Beställ nuSå fungerar det:
Beställ ditt bröd via shoppen.
Vi återkommer med bekräftelse till din mail och tid för upphämtning.
Betalning sker vid upphämtning hos Kaptensgården i Gammelstad.
Därför är surdegsbröd så bra!
Surdegsbröd i matbutiken innehåller visserligen surdeg men ofta också jäst. Jästen är tillsatt för att bröden ska jäsa snabbare. Nackdelen med detta är att de tappar det som gör surdegsbrödet så mycket bättre för magen. Nämligen de långa jästiderna. Det blir helt enkelt inte ett surdegsbröd, bara för att det tillsätts surdeg i degen.
Fullkornsmjöl innehåller flera nyttiga mineraler. En del av mineralerna är låsta i mjölet av fytinsyra och vi kan inte tillgodogöra oss dessa när vi äter vanligt bröd. Surdegsbröd har ett lägre PH-värde och mycket längre jästider vilket gör att syran i kombination med tiden kan bryta ner fytinsyran i brödet. Helt plötsligt kan vi tillgodogöra oss alla de där mineralerna som finns. Jag tänker att det är som med så mycket annat i vår ganska stressiga tid. Att det har visat sig att när vi snabbar på processer som vanligen går mycket långsammare, så tappar vi något viktigt. Kyrkbyns hantverksbröd är bakade av mjöl, vatten och salt.
Alla bröden innehåller en viss andel fullkornsmjöl. Det är i fullkornsmjölet de flesta nyttigheterna finns. Bröden får jäsa långsamt, under lång tid och kylförvaras 48 timmar före bakning. Det är den långsamma processen som ger brödet dess goda smak och gör att vi kan tillgodogöra oss så mycket som möjligt av näringsämnena i brödet
Kulturspannmål
Dinkel:
Dinkel, eller speltvete, är en cirka 5 000 år gammal sort. Jämfört med vete har dinkel högre proteinhalt, annorlunda glutenkvalitet, högre energi- och mineralinnehåll, och högre andelen nyttiga fettsyror. Mjöl av dinkel ger en fyllig arom med god smak och kan ersätta vete i alla bakverk. Kärnorna ligger inbäddade i ett tjockt skal och skalas innan de mals.
Emmer:
Emmer härstammar från en korsning mellan enkorn och ett vildgräs, och började odlas för cirka 8 000 år sedan. Emmer finns både i en ”vit” vårsådd variant och en ”svart” höstsådd. Kärnorna ligger inbäddade i ett tjockt skal, vilket skyddar mot bland annat luftföroreningar. Emmer måste skalas innan man kan mala det, precis som enkorn och dinkel. Emmer har ett högt näringsinnehåll och en stor och helt egen unik smak som är fantastisk i matigare bröd och till tex pajdeg och pannkakor.
Enkorn:
Enkorn är det egentliga urvetet, som började odlas för cirka 12 000 år sedan i Mellanöstern. Namnet kommer av att det endast innehåller en kärna i varje småax. Kärnorna ligger inbäddade i ett tjockt skal, vilket skyddar mot till exempel luftföroreningar, och behöver skalas av innan man kan mala dem. Enkorn har ett högt näringsinnehåll, och är motståndskraftigt mot många växtsjukdomar. Mjölet är lite gulfärgat eftersom det innehåller karotenoider, som är en antioxidant och har en omtalad fantastisk doft och smak.
Svedjeråg:
Svedjeråg är en gammal form av råg som odlades i Norden, särskilt i skogsbygder i Sverige och Finland. Den skiljer sig från modern råg genom att den är anpassad till svedjebruk, en odlingsmetod där man bränner skog eller mark för att skapa näringsrik aska. I denna aska trivdes svedjerågen mycket bra och kunde ge stora skördar utan konstgödsel.
Lantvete (öland/halland):
Lantvete är en äldre form av vete som odlades innan moderna, förädlade vetesorter blev vanliga. Det kallas ofta för en lantsort, vilket betyder att det har utvecklats lokalt under lång tid genom naturligt urval och bönders egna utsäden, snarare än genom industriell växtförädling.
Lantvete odlades i många delar av Sverige och andra nordiska länder, där det anpassade sig till lokala klimat och jordar. Jämfört med modernt vete är lantvete ofta mer variationsrikt, både i utseende och egenskaper. Stråna kan vara längre, och kornen varierar i storlek och färg. Det är ofta mer motståndskraftigt mot sjukdomar och klarar sämre jordar bättre, men ger vanligtvis lägre skörd.
Mjöl från lantvete används till bröd och bakverk och har ofta en rikare smak än vanligt industrivete. Det innehåller ibland andra egenskaper i glutenstrukturen, vilket påverkar bakningsegenskaperna. Därför uppskattas det av hantverksbagare och inom småskalig produktion.
Idag odlas lantvete i begränsad omfattning, främst av ekologiska odlare och för att bevara biologisk mångfald. Det ses som en viktig genetisk resurs för framtidens jordbruk, särskilt i arbetet med hållbara och klimatanpassade grödor.